豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是_______________、______________。
（2）若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内_____________（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好。
（3）32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间的延长直线上升。为确定最佳发酵时间，需要___________发酵时间，观测发酵效果，发酵效果_____________时对应的时间即为最佳发酵时间。
（4）从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化，即蛋白质转变为___________________，脂肪转变为__________________，直接原因是发酵菌产生了_____________。

固定化酶技术运用工业化生产前，需要获得酶的有关参数。如下图：曲线①表示某种酶在各种温度下酶活性相对于最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶 活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：

（1）酶中一定有的化学元素有_____，从上图可以看出，酶的活性容易受到 _____的影响。
（2）固定化酶常用的方法有_____。
（3）与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的主要优点是_____。
（4）曲线②中，35℃和80℃的数据点是在_____℃时测得的。该种酶固定化后运用    于生产，最佳温度范围是_____。
（5）研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响。下图是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是_____、_____。

为了研究温度对固定化果胶酶活性的影响，某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验，实验结果如图所示。下列推断正确的是

A．固定化果胶酶的最适温度一定是55℃

B．在60℃时固定化果胶酶已经完全失活

C．固定化果胶酶可以在40℃时长期保存

D．实验结果表明温度不会直接影响出汁率

榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：
（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括_________________________（至少写出两种）
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是______________________；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是_______________________________________。
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______________。
（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对__________及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用_______________作唯一碳源。
②为纯化酵母菌，需要在______培养基上接种菌种。最常用的接种方法有____________________。

在制作果汁时，为了增加出汁率和澄清度（用果汁透光率表示），常常加入果胶酶。某研究小组的研究结果如下表（注：果胶含量程度“+”越多，表示果胶含量越高）。回答下列问题：

酶剂量（mL/L）	0. 05	0. 08	0. 10	0. 13	0. 15	0. 17	0. 19	0. 21	0. 23	0. 25
果胶含量程度	+ +	+ +	+	+	—	—	—	—	—	—
透光率（%）	80	84	88	92	95	95	95	95	92	87

 
（1）根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为________mL/L比较适宜，原因是________。当果胶酶剂量超过0. 21 mL/L时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是__________。
（2）在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用物理吸附法和__________法进行固定，而细胞多采用__________法进行固定，这是因为__________。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是__________。

有关果胶的叙述不正确的是( )

A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶影响出汁率

D．果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶

某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料(见框)，下列对资料表明的信息理解错误的是(　　)

A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍

B．在60 ℃以上的水中，蛋白酶会失去活性

C．该洗衣粉可洗涤各种污渍的衣料

D．使用温水效果最佳是因为酶的活性受温度影响

下列操作正确的是（ ）

A．G6玻璃砂漏斗使用前后都需要高压蒸汽灭菌法灭菌

B．若需在超净台操作，从接种前30分钟开始至接种结束，紫外灯和过滤风必须始终开着

C．α-淀粉酶固定化之后及淀粉水解作用的检测之后，都需要洗涤酶柱，这2次酶柱的洗涤所用蒸馏水的体积相同，流速相同，但目的不同

D．制作酵母悬液和用果汁制果酒时，都需要加入适量的蔗糖，其作用相同

请回答下列关于固定化酶和细菌培养实验的问题：
（1）某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验，分组见表。

组别	固定化酶柱长度（cm）	淀粉溶液的流速（mL·min-1）
甲	10	0.3
乙	10	0.5
丙	15	0.3
丁	15	0.5

 
将吸附了-淀粉酶的石英砂装入柱中后，需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱，以除去_________________。按上表分组，将配制好的淀粉溶液加入到固定化酶柱中，然后取一定量的流出液进行KI-I₂检测，若流出液呈红色，表明有________________生成；若各组呈现的颜色有显著差异，则流出液中淀粉水解产物浓度最高的是_____________组。
（2）下列关于上述固定化酶实验的叙述，错误的是_____________。
A.固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量
B.淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉
C.各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同
D.淀粉溶液的pH对实验结果有影响
（3）现有一份污水样品，某兴趣小组欲检测其中的细菌数，进行以下实验。将一定量的污水样品进行浓度梯度稀释。取适量不同稀释度的稀释液，用______________法分别接种于固体平面培养基上，经培养后进行计数。该实验应注意，接种前，从盛有_____________的容器中将玻璃刮刀取出，放在酒精灯火焰上灼烧，冷却后待用；分组时，需用_____________作为对照。
（4）在上述细菌培养实验中进行计数时，应计数的是接种了______________。
A.各个稀释度样品的培养基上的细菌数 
B.合理稀释度样品的培养基上的细菌数
C.各个稀释度样品的培养基上的菌落数 
D.合理稀释度样品的培养基上的菌落数

如图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是（）

A．①②③

B．①②

C．②③

D．①③