中国的饮食讲究“色香味”,颜色会影响消费.小李同学拟研发“绿色”食用色素,他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验.
I.提取叶绿素

II.探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品,配成一定浓度的溶液,于室温(约25℃)下进行实验,方法和结果如下表.
实验组号
| 叶绿素溶液(mL)
| 调pH至
| 处理时间(min)
| 溶液颜色
|
①
| 3.0
| 9.0
| 10
| 绿色
|
②
| 3.0
| 8.0
| X
| 绿色
|
③
| 3.0
| 7.0
| 10
| 绿色
|
④
| 3.0
| 6.0
| 10
| 黄绿色
|
⑤
| 3.0
| 5.0
| 10
| 黄绿色
|
注:叶绿素被破坏后变成黄褐色,根据所学知识和实验结果,请回答:
(1)从表中其他数据分析看,X应该为________。
(2)若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于pH_____6.0食品(选填“<”或“>”)。
(3)叶绿素在植物活体内也和其他物质一样处于不断更新状态。它被叶绿素酶分解,在植物衰老和储藏过程中,酶能引起叶绿素的分解破坏。叶绿素酶的最适温度为60℃~82℃,100℃时完全失活,这说明酶的活性容易受到______影响。