中国的饮食讲究“色香味”，颜色会影响消费．小李同学拟研发“绿色”食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验．
I．提取叶绿素

II．探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表．

实验组号	叶绿素溶液（mL）	调pH至	处理时间（min）	溶液颜色
①	3.0	9.0	10	绿色
②	3.0	8.0	X	绿色
③	3.0	7.0	10	绿色
④	3.0	6.0	10	黄绿色
⑤	3.0	5.0	10	黄绿色

 
注：叶绿素被破坏后变成黄褐色，根据所学知识和实验结果，请回答：
(1)从表中其他数据分析看，X应该为________。
(2)若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH_____6.0食品(选填“<”或“>”)。
(3)叶绿素在植物活体内也和其他物质一样处于不断更新状态。它被叶绿素酶分解，在植物衰老和储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。叶绿素酶的最适温度为60℃~82℃，100℃时完全失活，这说明酶的活性容易受到______影响。