凡造兽糖者，每巨釜一口受糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。 若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖头之上，则浮沤黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。然后打入铜铫，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰享糖，华筵用之。

（节选自《天工开物》）

⑴子赴友人孟诞先之约，以有此寻也。是时秋也，故曰“秋寻”。

⑵夫秋也，草木疏而不积，山川澹而不媚。比之春，如舍佳人而逢高僧于浣衣洗钵也；比之夏，如辞贵游①而侣韵士于清泉白石也；比之冬，又如耻孤寒②而露英雄于夜雨疏灯也。天以此时新其位置，洗其烦秽，待游人之至，而游人者不能自清其胸中以求秋之所在，而动曰“悲秋”。予尝言宋玉有悲，是以悲秋。后人未尝有悲而悲之。不信胸中而信纸上，余悲夫悲秋者也。

⑶天下山水多矣，余不足以了其半，而辄于耳目步履中得一石一湫，徘徊难去。入雷山恍然，入洪山恍然，入九峰山恍然，何恍然之多耶?然则予胸中或本有一恍然以来，而山山若遇也。予乘秋而出，先秋而归。家有五弟，冠者四矣，皆能以至性奇情佐予之所不及，花棚草径，柳堤瓜架之间，亦可乐也。

⑷曰“秋寻”者，又以见秋而外皆家居也。诞先日：“子家居诗少，秋寻诗多，吾为子刻《秋寻草》。”

（注）①贵游：无官职的王公贵族。②孤寒：贫寒无依靠的人。

①高子曰：“琴者，禁也。禁止于邪，以正人心。”故《记》曰“君子无故不去琴瑟。”孔门之瑟，今则绝响，信可贵矣。古人鼓琴，起风云而来玄鹤、通神明而阜^①民财者，以和感也。今徒存其器，古意则亡。欧阳公云器存而意不存者，此耳。夫和而鸣者声也，参叙相应者韵也，韵中成文谓之为音。故音之哀乐、邪正、刚柔、喜怒，发乎人心，而国之理乱、家之废兴、道之盛衰、俗之成败，听于音声，可先知也，岂他乐云乎？

②知琴者，以雅音为正。按弦须用指分明，运动闲和，气度温润，故能操高山流水之音于曲中，得松风夜月之趣于指下，是为君子雅业^②，岂彼心中无德、腹内无墨者，可与圣贤共语？世人悦于听乐，而无味于琴者，悦其声之淫^③耳。乐用七音而二变，与宫徽联用，故声淫^②而悦耳。琴用五音，变法甚少，且罕联用他调，故音虽雅正，不宜于俗。

③今人不究意旨，不亲明师，不讲谱法，不娴手势，遂使声之曲折，手之取音，缓急失宜，起伏无节，知声而不知音，运指而不运意，奚取弹为？

④有等务^④尚花巧急骤，夸奇逞高，不求法度。准绳之中有敷畅^⑤悠扬之妙，操多散声^⑥，以类箜篌；巧取按声，以同筝阮；大失雅音，重可笑耳。孰知散、按间出，清以泛声，谓得中道。今之俗弹，更易不常，变朴为浇^⑦，求异于人，不知法古，是为抱琵琶而同伶人，岂古圣贤所谓修身养性、理其天真意哉？

 （有删改）

前历试卷自序

明艾南英

余以童试受知于李养白先生，为诸生者二十年，试于乡闱者七年，饩于二十人中者，十有四年。于是先后应试之文，积若干卷……乃取而寿之梓，而序所以梓之之意曰：

嗟乎！备尝诸生之苦，未有如予者也。旧制，诸生取其士什之一而校之，名为观风。予又以懒慢成癖，辄不与试。

试之日，衙鼓三通，虽冰霜冻结，诸生露立门外，督学衣绯坐堂上，灯烛闱炉，轻暖自如，诸生解衣露立，听郡县有司唱名，以次立甬道。遇天暑酷烈，督学轻绮荫凉，诸生什伯为群，数百人夹坐，汗流浃背。虽设有供茶吏，然卒不敢饮，饮必朱钤其牍，疑以为弊，文虽工，降一等。盖受困于寒暑者如此。

既就席命题，一以教官宣读，便短视者，一书牌上，吏执而下巡，便重听者。而予目短视，不能咫尺。必屏气询旁舍生，问所目，诸生无敢仰视、四顾、离立倚语者。有则又朱钤其牍，以越规论，文虽工降一等。用是腰脊拘困，虽溲溺不得自由，盖所以絷其手足便利者又如此。

比阅卷，大率督学以一人阅数千人之文。文有平奇虚实，烦简浓淡之异，而督学之好尚亦如之。取必于一流之材，则虽宿学不能以无恐。高下既定，督学复衣绯坐堂上，诸生俯行，以次至几案前，跪而受教，噤不放发声，当是时，其面不可以语妻孥，盖所为拘牵文法以困折其气者又如此。

而予七试七挫，改弦易辙，智尽能索。而予以积学二十余年，无所不究，始则为秦汉子、史之文，而闱中目之为野；改而从震泽、毗陵成弘先正之体，而闱中又目之为老，无所不习，而顾不得与空疏庸腐、稚拙鄙陋者为伍。每一念至，欲弃举业不事，杜门著书，考古今治乱兴衰以自见于世。而又念不能为逸民以终老。嗟乎，备尝诸生之苦，未有若予者也。

古之君子，有所成就，则必追原其敭历勤苦之状，以自警上。予虽事无所成就，试卷然皆出于勤苦忧患，惊怖束缚之中，而况数先生者，又皆今世名人巨公，予以一日之艺，附弟子之列。语有之：知己重于感恩。今有人于此，衣我以文绣，食人以稻粱，以其出于勤苦忧患、惊怖束缚之中，而又有存知己之感，此试卷之所为刻也。若敷科闱中所试，则世皆以成败论人，不欲尘世人之耳目，又类好自表见，形主司短长，放匿之。终不能忘其姓名。騊儿五岁，能读书，且使騊儿读而鉴，鉴而为诡遇之文以逢时，无学乃父之拙也。