传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（   ）

A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。

D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种

以下实验操作与实验目的之间的匹配，不正确的是（   ）

选项	实验目的	实验操作
A	生长素诱导植物枝条生根	高浓度的生长素溶液长时间处理实验材料
B	亚硝酸盐含量测定	利用分光光度计测定显色后的泡菜汁的吸光值
C	腐乳制作（豆腐块已长满毛霉）	逐层加盐，抑制微生物生长并析出豆腐水分
D	诱导愈伤组织分化	调节培养基中生长素/细胞分裂素比例适宜

 

A．A

B．B

C．C

D．F

花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

(l)提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是____。果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和____等。
(2)据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的性质和用量外，同时还受到原料含水量、____（写出两点）等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是____。
(3)某同学试图通过比色法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤。
①制备标准显色液：将____加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。
②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到____溶液中得到样品处理液。
③比色：____，记录对应的花青素含量。

下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（   ）

A．酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B．果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

C．醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D．果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃