腐乳、泡菜是很多人喜爱的传统食品，在其发酵液中常发现的微生物有乳酸菌、酵母菌和丝状真菌等。
（l）制作腐乳时常用的丝状真菌是________，有时泡菜水面上出现白膜，相关的微生物是_________。
（2）腐乳和泡菜制作中均加入香辛料，其作用是_________________。
（3）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后，经处理得到玫瑰红色染料。
（4）亚硝酸盐含量高会严重影响泡菜品质，从腌制过程来看，造成亚硝酸盐含量高的原因可能有_________________、_________________、_________________。

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（   ）

A．毛霉来自空气中的毛霉孢子

B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒

C．密封不严会导致杂菌感染而腐败变质

D．高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短

现代人吃什么都讲究天然,所以市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1)在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____的发酵作用，该过程需要将温度控制在________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________。
(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵味醣酸？_____(填“能”或“不能”）。请说明理由：________。
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供_______、_______等条件。

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（   ）

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间

B．吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的

C．为使毛霉菌丝生长旺盛，需向腐乳坯表面勤喷水

D．腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物

下列关于橘皮精油提取过程的操作正确的是（　　）。
①为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡
②橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上，橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱　
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率　
④压榨时加入0．25%的小苏打和5%的硫酸钠

A．①②③

B．②③④

C．①②④

D．①③④