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苹果是常见水果、口感好、营养价值高,广受人们喜爱,但其收获的季节性强,易造成积压滞销,腐烂变质。某市为缓解产销矛盾,提高产品的附加值,利用苹果生产果汁、果酒和果醋,大致工艺流程如下图。请分析回答:

(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是____________________,果酒发酵之后进行果醋发酵,需要改变的条件包括____________________________(写出2点),当氧气和糖分充足时,发生的主要物质转化是__________________________。
(2)在苹果汁的生产过程中,需要加入果胶酶,目的是_____________________________。
(3)为使酵母菌能反复利用,常用______________法固定酵母细胞;实验研究表明使用固定化酵母进行发酵的酒精产量平均值明显高于使用游离酵母进行发酵的对照组,可能的原因是_________________。
上一题 下一题 0.99难度 实验题 更新时间:2019-08-03 10:09:06

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