下列关于生物技术实践的叙述不正确的是

A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康

B．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

C．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺

D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是营养物质、pH和________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中颠倒前的________层和颠倒后的________层的培养基有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌种类。

关于果酒、果醋及泡菜制作的叙述中，正确的是（   ）

A．测定泡菜汁中的亚硝酸盐含量时，若测得光密度值偏小，应增大光波长

B．制作苹果酒时，应在苹果切块后进行再清洗

C．培养醋杆菌的培养基中，甘露醇的主要功能是调节渗透压

D．制作果醋时，通入空气用的直角玻璃管内需塞脱脂棉球

蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是

A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气

B．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋杆菌

C．在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量

D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同