图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。

（1）苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率，果胶酶可以从黑曲霉、______等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是______。
（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为______而又有酶活性的制剂。图2是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是______。

A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用

B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌

C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行

D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱

（3）图中①过程为获得酒精含量和糖含量较高的苹果酒，需向果汁中添加______。
（4）由图中①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是______。

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的

C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

D．制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）图中A过程指______________，B过程是指______________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的一是让酵母菌___________；目的二是暂存发酵产生的CO₂，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能______________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有_________和_______，影响豆腐乳风味和品质的因素有_________________（答出两点即可。）

天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是营养物质、pH和________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中颠倒前的________层和颠倒后的________层的培养基有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌种类。

现代人吃什么都讲究天然,所以市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
(1)在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____的发酵作用，该过程需要将温度控制在________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________。
(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵味醣酸？_____(填“能”或“不能”）。请说明理由：________。
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供_______、_______等条件。