新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”。 关于苹果褐变的原因有以下两种说法:为____________
A.苹果中的Fe
2+被空气中的氧气氧化成了Fe
3+B.苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了
究竟哪种说法正确,某小组同学通过实验进行了探究。
实验用品:苹果、浓度均为0.1mol·L
-1的盐酸、NaHCO
3溶液、Na
2SO
3溶液,KSCN溶液,去氧蒸馏水。
(1)探究1:
实验操作
| 实验现象
| 结论
|
在“褐变”后的苹果上滴上2~3滴 溶液。
| _________________
| 说法A不正确
|
(2)探究2:【查阅文献】Ⅰ.苹果中含有多种酚和酚氧化酶,苹果中酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5-7.5。Ⅱ.酚类物质遇FeCl
3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色,如苯酚显紫色,对苯二酚显绿色,甲基苯酚显蓝色。
该小组将刚削皮的苹果切成七块,分别进行如下实验。请填写下表中相应的结论:
序号
| 实验步骤
| 现 象
| 结 论
|
①
| 在一块上滴加2至3滴FeCl3溶液
| 表面变为绿色
| ______________
|
②
| 再取两块,一块放置于空气中,另一块迅速浸入经过去氧的蒸馏水中。
| 前者表面逐渐褐变,后者相当长一段时间内,无明显变化。
| 苹果褐变与_________有关
|
③
| 另两块分别立刻放入沸水和0.1mol·L–1盐酸中浸泡2min后取出,置于空气中。
| 相当长一段时间内,两块均无明显变化。
| 苹果褐变与酚氧化酶的活性有关
|
④
| 最后两块分别立刻放入浓度均为0.1mol·L–1的NaHCO3和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出,置于空气中。
| 前者经过一段时间表面逐渐褐变,后者相当长一段时间内,无明显变化。
| 亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变
|
(3)问题分析:Ⅰ、常温下,浓度均为0.1 mol·L
-1 NaHCO
3溶液略显碱性,而NaHSO
3溶液却略显酸性。NaHSO
3溶液略显酸性是因为
。
Ⅱ、0.1mol· L
–1的NaHCO
3溶液和Na
2SO
3溶液的pH相近,Na
2SO
3溶液却能阻止苹果褐变,结合离子方程式分析原因 :
。