铁暴露在空气中会生锈。切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样。某化学活动组对此进行了探究。
（提出问题）是什么原因造成果肉“生锈”的呢？
（猜想与假设）
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”。
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
（查阅资料） 苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质。
（实验探究）针对以上猜想，活动组对所有猜想设计了如下图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象。
实验较长时间后，发现_________________（填字母编号）试管中的苹果生锈。
（得出结论）苹果果肉里的物质（酚和酶）与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质。
（反思与评价）在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是_______________________。
（应用）根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：___________________________________。
