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小敏用酸奶机自制酸奶。将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,让其进行发酵。
回答下列问题:
(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是     
(2)查阅资料:资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表。
菌株
编号
温度(℃)
2℃
10℃
25℃
38℃
42℃
53℃
60℃
1


++
++

±

2


++
++

±

3







4


++
++



5

±

++

±

 
注:++表示生长极好;+表示生长良好;±表示菌体很少;-表示无菌体。
资料2:在38℃和适宜的环境下,每mL奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料3:每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好。
根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在 范围内;发酵最长时间不宜超过 小时。
上一题 下一题 0.99难度 None 更新时间:2016-01-13 07:16:00

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