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泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中,应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜 4 份,每份均加入等量 7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为 0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做 3 次。从泡菜制作第 1 天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定 10 天,结果如下。

(1)制作泡菜所利用的细菌是_____。
(2)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为_____。
(3)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是_____。
上一题 下一题 0.99难度 简答题 更新时间:2019-08-08 04:49:03

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