从前我看文学作品，吸引注意力的是一般人所说的内容。如果它所写的思想或情境本身引人入胜，我便觉得它好，根本不注意它的语言文字如何。反正语言是过河的桥，过了河，桥的好坏就不用管了。近年来我的习惯几乎完全变了。一篇文学作品到手，我第一步就留心它的语言。如果它在这方面有毛病，我对它的情感就冷淡了很多。我并非要求美丽的辞藻，存心装饰的文章甚至使我嫌恶；我所要求的是语言的精确妥帖，心里所要说的与手里所写出来的完全一致，不含糊，也不夸张，最适当的字句安排在最适省的位置。那一句话只有那一个说法，稍加增减更动，便不是那么一回事。

语言做到这个地步，我对作者便有绝对的信心。从我自己的经验和对于文学作品的观察看来，这种精确妥帖的语言颇不是易事，它需要尖锐的敏感、极端的谨严和极艰苦的挣扎。一般人通常只是得过且过，到大致不差时便不再苛求。他们不了解在文学方面，差之毫厘往往谬以千里。文学的功用原在表现，如果写出来的和心里所想说的不一致，那就无异于说谎，失去了表现的意义。一个作家如果不在语言精确妥帖上苛求，他不是根本不了解文学，就是缺乏艺术的良心。一个作家在语言方面既然可以苟且敷衍，他对于思想情感的洗练安排也就一定苟且敷衍。处处都苟且敷衍，他的作品如何能完美？这是我看重语言的理由之一。

我得到这么一个看法，并不是完全拿科学头脑来看文学，硬要文学和数学一样，二加二必等于四。我细心体会阅读和写作的经验，觉得文学上的讲究大体是语言上的讲究，而语言的最大特点是精确妥帖。文学与数学不同的，依我看来，只有两点：一是心里所想的不同，数学是抽象的理，文学是具体的情境；一是语言的效果不同，数学直述，一字只有一字的意义，不能旁生枝节，文学暗示，一字可以有无穷的含蓄。穷到究竞，这还是因为所想的不同，理有固定的线索，情境是可变化可伸缩的。至于运用语言需要精确妥帖，使所说的恰是所想说的，文学与数学并无二致。

人人都承认文学的功用在表现，不过究竟什么叫作“表现”，用这名词的人大半不深加考究。依一般的看法，表现是以形式表现内容。这话原来不错，但是什么是内容，什么是形式，又是一个纠纷的问题。中国旧有“意内言外”和“意在言先”的说法。照这样看，以“言”表现“意”，“意”就是内容，“言”就是形式。表现就是拿在外在后的“言”来翻译在内在先的“意”。有些人纵然不认为言就是形式，也至少认为形式是属于言的。许多文学理论上的误解都由此产生，我们须把它加以谨严分析。

（摘编自朱光潜《文学与语文》）

反式脂肪酸之惧

妈妈经常叨唠：“奶油蛋糕不能吃，珍珠奶茶不能喝，薯条不能吃，爆米花不能吃……里面有反式脂肪酸！”这些人间美味真的不能吃？反式脂肪酸这么可怕？

脂肪酸是脂肪的关键成分。从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作十分重要。但它们都是人体自身不能合成的，需要我们从膳食中摄取。我们食用的油脂主要是天然的植物油和动物油两大类。不含胆固醇的植物油，更受人们的欢迎。可是，液态、易氧化变质的植物油不利于食品加工的特性需求。研究者采用氢化工艺使植物油成为固态或半固态，抗氧化稳定性好，储存期长。人们在对植物油进行氢化改性过程中产生了一种不饱和脂肪酸，这就是反式脂肪酸。

以人造黄油、人造奶油为代表的氢化植物油在食品行业中被广泛使用。20世纪50年代，美国人弗雷德研究心血管疾病，发现患者的血管里有大量的脂肪，但不是普通的脂肪，而是反式脂肪酸生成的物质。他进一步研究，得出结论：天然脂肪中的顺式脂肪酸容易被消化，（A）    人工生产出的反式脂肪酸需要更长时间分解，（B）    更容易在血管中沉积。当时医学界普遍认为是脂肪和胆固醇造成心脏病，弗雷德的观点（C）    不被认可，可是他没有放弃。2013年，99岁的他将美国食品药品监督管理局告上法院，起诉该机构不作为。2015年6月，美国食品药品监督管理局发表声明：“在食品中加入反式脂肪并不安全。”

近年，我国民众也在热议反式脂肪酸，有人认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉，指出反式脂肪酸和癌症、糖尿病、抑郁等健康问题关系密切。事实上，这些说法目前学术界尚无定论。形成共识的是反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害，它和心血管疾病有关联性。因此，远离反式脂肪酸是对的。可是现实生活中，一丁点也不吃反式脂肪酸几乎做不到。因为不单单氢化植物油中含有反式脂肪酸。在高温下，原本“好”的植物油虽然没有加氢，长时间加热也会生成一些“坏”的反式脂肪酸。而且，牛奶、母乳中都含有微量反式脂肪酸，水果、蔬菜中也含有反式脂肪酸。

既然不能彻底远离反式脂肪酸，就要正视它带来的健康风险，就要控制摄入量。世界卫生组织2003年建议反式脂肪的供能比（反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，中国人反式脂肪的供能比平均值为0.16%，但城市居民中大约0.42%的人反式脂肪供能比已经超过1%，这部分人多数是在校学生。年轻人要建立健康观念，又不能不吃那些人间美味，就要有所控制，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物，并积极锻炼身体，保证体内脂肪的平衡，让自己拥有健康的身体。

（取材于程新《反式脂肪酸之惧》）

（食品名称）红糖小麻花 （配料）精粉、红糖、棕榈油、黄油、大豆油、食用盐 （产品类型）油炸类糕点 （食品名称）红糖小麻花 （配料）精粉、红糖、棕榈油、黄油、大豆油、食用盐 （产品类型）油炸类糕点	（食品名称）紫米面包 （配料）小麦粉、紫米、全蛋液、白糖、大豆油、人造奶油、食用香精 （产品类型）调味面包 （食品名称）紫米面包 （配料）小麦粉、紫米、全蛋液、白糖、大豆油、人造奶油、食用香精 （产品类型）调味面包	（食品名称）桂花糯米糕 （配料） 米粉、桂花、白芝麻、黑芝麻、花生仁、麦芽糖 （产品类型）蒸制糕点 （食品名称）桂花糯米糕 （配料） 米粉、桂花、白芝麻、黑芝麻、花生仁、麦芽糖 （产品类型）蒸制糕点

诗人应该如何回应时代的呼唤，这是一个常说常新的问题。社会的进步，技术的发展，让我们进入全新的信息时代。新的传播手段，让诗歌这种曾是少数精英写作的“文学皇冠”艺术，变成了大众传情达意的工具，繁荣和杂芜共存，多样与无序同在，先锋与通俗携手。诗歌这门艺术，其边界被各种突破和探索改变，在一些人那里，诗歌成了一种面貌模糊的快餐产品。更有激进者和无知者进行无底线的尝试，以惊世骇俗的语言涂鸦从事所谓的诗歌写作。因此，真正热爱诗歌并坚守诗歌精神的诗人们，在今天需要更加努力回应时代的呼唤，写出无愧时代的诗篇，这是诗人的天职与担当。

努力提升诗歌精神的时代高度，是中国诗人特别是百年新诗历史所证明的诗之大道。百年中国新诗的合法性，就是真实地记录并表达了中华民族奋起反抗、争取自由解放的百年心路历程，成为中国人百年来振兴中华的情感史。中国新诗在民族危亡和社会变革的每个历史时期，都产生了代表性的诗人和里程碑式的诗篇。在“五四”时期，胡适、郭沫若、徐志摩、李金发、冰心、冯至等，都是开一代风气的大家。抗战时期，艾青的《我爱这土地》、光未然的《黄河大合唱》、田汉的《义勇军进行曲》，还有田间、李季等一大批诗人的作品，记录了中华民族危亡时用血肉筑起长城的精神。新中国成立之初，贺敬之的《放声歌唱》，以及郭小川、邵燕祥、闻捷、公刘等诗人的作品，记录了一个站起来的新中国所激起的浪漫情怀。直到改革开放，重新歌唱的牛汉、绿原等老诗人，以及舒婷、顾城等青年诗人的作品，呈现改革开放和思想解放的中国重新焕发青春的气象……百年新诗历史中，对于与时代与民族紧密联系的诗人，可以列一个长长的单子，写一部厚厚的专著。坚守中国新诗与时代同行的初心，不忘中国新诗与中华民族同呼吸、为中华民族伟大复兴鼓与呼的使命，中国诗歌一定能产生更多更好的无愧时代的伟大诗篇。

努力开拓诗歌题材的社会深度，是中国诗人在改革开放四十余年所做的最重要工作。在过去的四十多年间，诗坛空前繁荣纷杂，而创作主潮深化了中国诗歌的题材。自20世纪末以来，对外开放让中国年轻一代有机会接受现代文学思潮，中国孕育了影响深远的现代主义诗歌潮流，呈面对世界的向外姿态。向下面对脚下土地的写实主义，经过近四十年多次流变而成为诗坛主要的新写实主义诗潮。这些作品不拒绝在表现手法上向西方学习，但诗歌的元素和资源是目光向下，面对本土，表现大众生活，为普通百姓呐喊，同时强调自我独特的创作风格，具有较强的民族性。及物写作与表现自我之结合，成为诗坛的新主潮。而坚守古典诗歌的传统，坚守“五四”新文化运动的传统，在诗坛也没有缺席。他们用文言创作的格律诗词表现社会生活，他们是对中国传统文化的坚守。

努力锤炼诗歌语言的艺术精度，是每个中国诗人的天职与担当。诗歌是一门与语言有关的艺术。悠久的诗歌发展史，也是诗歌语言越来越典雅精美并且富于活力的过程。《诗经》、楚辞、汉赋、唐诗、宋词、元曲，以及近现代出现的新诗等中国诗歌的语言运用，越来越丰富，越来越精美绝伦，成为我们民族气质的体现。从现实生活中汲取鲜活且有生命的语言，拒绝粗鄙低俗的诱惑，拒绝空话套话的侵蚀，不仅考验每个诗人掌握语言的分寸和技巧，更能呈现诗人文化修养的成色。

（摘编自叶延滨《回应时代的呼唤是诗人的天职》）