（古文阅读）

面

［清］李渔

南人饭米，北人饭面，常也。《本草》云：“米能养脾，麦能补心。”各有所裨于人者也。

予所制面有二种，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。五香膳^①己，八珍饷^②客，略分丰俭于其间。五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯^③笋煮蕈^④煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。八珍者何？鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。但观制饼饵者，欲其松而不实，即拌以油，则面之为性可知已。鲜汁不用煮肉之汤，而用笋、蕈、虾汁者，亦以忌油故耳。

（选自《闲情偶记》卷五，［清］李渔著，中华书局2014年2月第1版，有删改）

［注释］①膳：进餐。②饷：招待。③焯（chāo）：将蔬菜放入水中稍煮片刻。④蕈（xùn）：菌类食物。
【小题1】解释下列词语。
（1）常也  常：（______）     （2）五香者何  何：（______）
（3）务取极精   务：（______） （4）但观制饼饵者  但：（______）
【小题2】用“/”给下面的句子断句。（两处）
焯笋煮蕈煮虾之鲜汁也
【小题3】用现代汉语翻译下列句子。
酱、醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以“珍”也。
【小题4】阅读文章，根据语境填空。
秦怀来做客，你招待他吃面，于是有了下面对话：
你：这是我今天特意用来招待你的（1）________（五香面 八珍面）。
秦：为什么起这个名字呢？
你：（2）_______________________________________________________________
秦：这个面还有什么讲究？
你：（3）______________________________________________________________
秦：谢谢。那我今天有口福咯！