人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：

（1）果酒的制作离不开____ （微生物名称）．它是____ （异化作用方式）微生物，在有氧条件下，该生物进行____，大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行____，产生____ 和二氧化碳．

（2）果醋制作中需要的微生物是____ ，是一种____细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的____ 就是该生物在液面大量繁殖而成的．

（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是____  ．这些微生物产生的____  能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；____可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．