下图为人体内部分生理过程示意图，其中A、B、C表示物质，①、②表示过程。根据图示回答：
小敏同学想探究“馒头在口腔中的变化”，它进行了三种处理：
①将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌；
②将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌；
③将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌；
水沸腾过程中水的温度____(选填：“升高”、“下降”或“不变”)，该过程水____(选填：“吸热”、“放热”或“不吸热也不放热”)。标准大气压下，酒精的熔点是－117℃ 、沸点是78℃ ；水银的熔点是－39℃ 、沸点是357℃ 。你认为要测沸水的温度应选用____(选填“酒精”或“水银”)温度计。
