松土有利于空气进入，使植物的根部呼吸有充足的空气，有利于植物的呼吸作用，促进根的生长。通风能降低温度，使蔬菜、水果的呼吸作用减弱，减少了呼吸作用对有机物的消耗，因此可延长储藏时间。