下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）A．决定腐乳特殊口味的是卤汤B．腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜C．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶_刷题宝

题干

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）

A．决定腐乳特殊口味的是卤汤

B．腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜

C．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些

D．卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长

上一题下一题 0.99难度单选题更新时间:2020-03-26 04:44:00

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同类题1

传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）

A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。

D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种

同类题2

图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（）

A．图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O₂浓度、酒精浓度的变化

B．用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b

C．果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃

D．果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物

同类题3

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（）

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间

B．吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的

C．为使毛霉菌丝生长旺盛，需向腐乳坯表面勤喷水

D．腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物

同类题4

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是

A．所长白毛主要为毛霉菌丝

B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤

C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用

D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

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