下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）A．决定腐乳特殊口味的是卤汤B．腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜C．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶_刷题宝

题干

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（）

A．决定腐乳特殊口味的是卤汤

B．腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜

C．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些

D．卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长

上一题下一题 0.99难度单选题更新时间:2020-03-26 04:44:00

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同类题1

下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是

A．在果酒发酵后期拉松瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液的pH会有所下降

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

同类题2

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A．加盐和加酒都能够抑制微生物的生长

B．含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳

C．必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染

同类题3

关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（）

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间

B．吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的

C．为使毛霉菌丝生长旺盛，需向腐乳坯表面勤喷水

D．腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物

同类题4

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是

A．所长白毛主要为毛霉菌丝

B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤

C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用

D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

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