下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）A．加盐和加酒都能够抑制微生物的生长B．含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳C．必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生_刷题宝

题干

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A．加盐和加酒都能够抑制微生物的生长

B．含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳

C．必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染

上一题下一题 0.99难度单选题更新时间:2020-03-26 05:12:36

答案(点此获取答案解析）

同类题1

图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（）

A．图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O₂浓度、酒精浓度的变化

B．用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b

C．果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃

D．果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物

同类题2

传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）

A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染

B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。

D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种

同类题3

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（）

A．毛霉来自空气中的毛霉孢子

B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒

C．密封不严会导致杂菌感染而腐败变质

D．高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短

同类题4

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是

A．所长白毛主要为毛霉菌丝

B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤

C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用

D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

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