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隔夜菜是否能吃,主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥。空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中,会产生一种还原酶,使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入;做熟的蔬菜更适合细菌生长。
某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试,数据如下表:
盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位: )
菜肴
半小时
6小时
18小时
24小时
炒青菜
0.6861
0.7982
4.3333
5.3624
韭菜炒蛋
1.8153
1.9249
2.8390
5.6306
红烧肉
2.4956
4.2558
4.3668
5.5188
红烧鲫鱼
——
2.0948
3.2300
7.2397
 
将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时,测定其亚硝酸盐含量为 .请根据以上材料,回答下列问题:
(1)亚硝酸盐中含有 ,其中氮元素的化合价是_____;
(2)根据表中的数据,菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是_____;
(3)要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低,保存的条件应该是_____;
(4)炒菜过程中温度一般在 以上,你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加_____,原因是_____。
上一题 下一题 0.99难度 简答题 更新时间:2019-11-23 04:19:29

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近日,有关食品添加剂与食品安全问题,引起了人们广泛关注。其实,食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质,但如果被过度使用,则会危害人的健康。为了食品安全,国家对食品添加剂的使用有严格的控制。
(1)食盐也是一种食品添加剂,其中的 Na+既可增加食物的咸味,又是人体必需的无机盐。但卫生机构建议,人体每天钠元素的摄入量不宜超过 2.3 克。如果人体所需的钠元素全部来自食盐, 那么,一个人每天食盐的摄入量不宜超过_________克。
(2)食盐是人们生活中不可缺少的调味剂,随着人们健康意识的提高,市场上出现了“加碘盐”、“叶绿素锌钠盐”、“低钠盐”等。某种低钠盐由 NaCl、KCl、MgSO4 三种物质组成,用它进行以下实验(假设每步均恰好完全反应)。当 X 是 AgNO3 时,白色沉淀 C 的名称是_________,当 X 是 NaOH 时,白色沉淀 C 的化学式是_________。

(3)碳酸饮料中的咖啡因有提神作用,但摄入量不宜过多。世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄入量不能超过 85 毫克。某种体积 250 毫升的罐装饮料,含咖啡因的质量分数为 0.02%。若某同学一天喝了 2 罐这种饮料,则他摄入的咖啡因有_______毫克。(该饮料密度约为 1g/ml)
(4)了解了有关食品添加剂知识后,当你在选购食品时应该_________。(可多选)
A.尽量选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂
B.尽量选择色、香、味俱全的食品,以保证口味
C.多关注食品营养表中添加剂的品种和用量
D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂。