小敏用酸奶机自制酸奶。将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,让其进行发酵。
回答下列问题:
(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是
。
(2)查阅资料:资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表。
菌株 编号
| 温度(℃)
|
2℃
| 10℃
| 25℃
| 38℃
| 42℃
| 53℃
| 60℃
|
1
| -
| -
| ++
| ++
| +
| ±
| -
|
2
| -
| -
| ++
| ++
| +
| ±
| -
|
3
| -
| -
| +
| +
| +
| -
| -
|
4
| -
| -
| ++
| ++
| +
| -
| -
|
5
| -
| ±
| +
| ++
| +
| ±
| -
|
注:++表示生长极好;+表示生长良好;±表示菌体很少;-表示无菌体。
资料2:在38℃和适宜的环境下,每mL奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料3:每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好。
根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在
范围内;发酵最长时间不宜超过
小时。