年初，纪录片《风味人间》在浙江卫视热播，其中特别拍摄了一组“臭名远扬”的食物，如中国的霉苋菜梗和炸臭豆腐，国外的鲱鱼罐头、臭奶酪、冰岛臭鲨鱼等。
（1）这些食物之所以闻起来“臭”，是因为食物中的发挥性有机物进入鼻腔，与嗅觉感受器结合，产生神经信号传到大脑，形成“气味”，完成这一过程的神经结构称为_________。
（2）这几种食物都是通过发酵制作的，食物中的蛋白质，在发酵过程中被分解成_________等小分子，都是“鲜味”物质，当我们品尝食物时，感受到的就不再是“臭”而是“鲜香”了；
（3）冰岛臭鲨鱼之所以气味浓烈，是因为鱼肉中含有较多的尿素，因此，过多的食用可能增加人体_______________系统的负担；
（4）霉苋菜梗和炸臭豆腐中含植物蛋白，是如何成为构成人体的蛋白质的？____________。