中国茶史

郑培凯

上古时代，茶在中国的植物图谱中已经出现，但是最早时，茶属于药品，或者属于菜蔬，一直到了唐代，随着茶叶的广泛种植和行销到了游牧民族地区，茶才正式成为中国人的日常饮用之物。这时候，陆羽创立了完整了茶叶科学体系，规范了饮用方法，包括提出了“茶有真香”的核心观念。根据一些古籍记载，战国时候，四川一带已经有饮用茶的习惯，秦灭蜀后，将之带出来，这里也是古茶树的发源地之一，符合“南方有嘉木”的说法。

到了三国魏晋时代，浙江和江南普遍种茶，饮茶人也增加，不再属于贵族专利，扩展到士大夫阶层，用以待客。当时也做成饼，叶片大汁不能黏合的就用米汤去黏合，喝的时候先去研磨，然后用沸水冲泡，还没有形成唐时那种复杂精美的饮用法。不过当时长江流域尤其是中下游，已经很普及饮用茶了，包括对器物和水都有讲究，但是饮用方式还比较古朴，茶处理如同蔬菜，放在水里煮喝，加各种香料与佐料，基本上就像蔬菜汤。属于实用阶段。唐之后，茶饮不再是实用主义，而是上升到了精神领域，这就成就了“饮茶之道”。茶之流行，除了交通和社会原因，也包括禅教大兴，在参禅过程中，为了提神不寐，也为了打坐，很多寺庙推广喝茶。当时禅宗影响很大，又影响到了民间，渗透特别广泛。

宋代茶书和茶人的世界首先在宫廷，当时宫廷的饮茶习惯非常发达，制作茶的技术比之唐代还要复杂。先是龙凤团，后来发展到石乳、白乳，再后来又有小龙团，以及各种密云龙、瑞云祥龙，越来越精细，层出不穷。当时的点茶手法是水和茶要用得恰当，比例均匀，否则就表面的沫饽不匀。还有斗茶法，没有水痕的最佳。为了达到效果，建立了一套新的系统，包括茶叶制作、茶叶击拂、茶叶品饮、器物优略，都形成了仪式和系统。

明代的士大夫阶层讲究品茶，与品茗环境和制茶都有很大联系，构成了一种发达的品茗体系，所以明朝成为中国茶的复兴时代。品茶的情趣方面，一是恢复了唐宋赏茗器的乐趣，对茶饮的程序和器物的雅洁再三致意，不因为明使用紫砂壶为主的相对简单的品茗体系，就不欣赏器物了、不对茶器物有追求了。另一方面，着重性灵世界，追求品茶所带来的心灵的修养的提升，期待有和谐之境界。

清代基本上延续了明朝的饮茶方式，有两件事情值得一提。一是茶碗越来越少，到了最后就成了基本使用青花杯，或者白瓷杯，紫砂壶成了最主要的泡茶工具；二是福建工夫茶的出现，导致了小紫砂壶的流行，这都是明清的茶事重点。但是随着清中期后民生的凋敝，整个的品茗雅趣开始走向没落，走了下坡路。尤其是1890年之后，基本上没有人有心思提及品茗雅事了。这之后，战乱频繁，革命事起，品茗之趣长期无人提及，结果现在很多中国人觉得茶道是日本的国粹，与中国文化无关，这也是历史失落太久的缘故。大多数中国百姓用大杯冲泡茶，倒是也符合质朴之道。

（选自《醒狮国学》）

中国自古就有“礼仪之邦”之称，礼作为一种伦理制度，一直支配着人们的生活方式和思维观念。国学大师柳诒徵在其《国史要义·史原》中说：“伦理者，礼之本也；仪节者，礼之文也。”可见，仪节与伦理道德是“形”与“神”的关系，它们彼此相互依存，那些看似繁复而琐碎的仪节是古人意味深远的文化设计，其中蕴涵着极强的道德意蕴。

有“礼之始”之称的冠礼在古代中国地位非常重要，它在帮助个体顺利跨越人生的不同阶段的同时，又引导其进入礼的社会语境，正所谓“二十而冠，始学礼”。通过具体而生动的礼仪活动来启发和教育个体，为社会培养合格的社会成员。根据《仪礼·士冠礼》载，士阶层以上的贵族男子到20岁时，要在宗庙中举行冠礼:主要由给冠者加冠、取字等一系列具有象征意义的仪节组成。古人认为冠礼是对青年进行礼仪教育的重要环节，精心设计的繁复仪节都有特定的意义赋予，以此来教育和启发个体。加冠仪式的每一个具体的仪节都隐藏着道德教化的价值指向和极强的道德意味，正如王静安先生在《殷周制度论》中说：“周之制度、典礼，实皆为道德而设。”“束发”，含有“约束”之意，表明冠者要接受道德规范的约束。而改变衣着，是期望冠者明确社会角色，明确责任与义务，注重自外而内的修养。在加冠过程中，由主宾依次将缁布冠、皮弁和爵弁三种冠加于冠者。加“缁布冠”，表示开始成人，从此拥有治权。加“皮弁”，象征青年人从此要有承担捍卫国家安全的责任与义务。加“爵弁”，表明冠者从此有参加祭祀的特权。而给冠者取字，是强化对他的人生期许。

晚清经学家皮锡瑞在《经学通论》中论述：“古之圣人制为礼仪，先以洒扫应对进退之节，非故以此为束缚天下之具，盖使人循循于规矩。”由此可见，圣人制定礼仪的目的不是束缚人，而是希望通过对身体的规训养成道德习惯和道德自觉。传统社会把伦理道德化解在各种礼仪之中，礼是个人修养、修身的器具。《论语．季氏》云：“不知礼，无以立”，“不学礼，无以立”。可见，在传统社会，知礼和学礼是修身的基础。

在文化传承方面，通过具体的仪式活动，如“加冠”仪式之类，传输、培育社会主导价值观念，中华文化之“神”由此借助于礼仪之“形”而源远流长。对礼的遵从，也是对文化传统的继承，中华礼文化也因此绵延至今。

 (节选自《中国古代冠礼的道德意蕴》)

在太空中生活，要求宇航员必须具备极佳的身体素质，因为用困扰宇航员身体健康的有噪声、宇宙辐射、高真空、剧烈的温度变化等多种因素，其中最困扰他们的是失重。专家发现，在失重环境里生活10天，人体骨钙的流失率达到了3.2%，那些返回地球的宇航员体重都要减轻5%左右。宇航员在描述失重的感受时说：“胃里的食物在向上涌，脑袋因为充血而晕沉沉的，四肢无助地散在躯干周围，你要不是看上一眼，都不知道它们正处于什么姿势。要想既保证宇航员的健康不出大的问题，又要节省发射经费，让宇航员在太空中作生活半年是最佳的选择。

为了太空飞行对宇航员身心的影响降到最低，1985年，美国空间实验室引及了“太空跑步机”。这种“跑步机”采用弹性“束带”把人固定在跑台上，提供模拟重力，宇航员在锻炼时获得一定压力，从而可以达到类似在地面的锻炼效果。事实证明，长期飞行的宇航员，由于有效地将锻炼和加强营养相结合，已经可以控制体重的减轻，这说明跑台锻炼起着非常重要的作用。此后，国际空间站都专门设置了包含有跑台的锻炼场所。

创造了太空生活最长纪录的俄罗斯人伯里亚科夫，便是空中健身房的受益人。他在太空中待了438天，返回地球时，他没有像其它宇航员那样虚得需要人抬出返回舱，而是自己走出来的。这得益于他按照制定的计划，每天都花费两个小时进行包括跑步在内的锻炼。

不过，在太空中寂寞的滋味远比生理不适更严重。在太空环境中，因为长期远离人群，情绪激动，多梦、幻觉和失眠等精神症状时常困扰着守航员。在国际空间站的漫长时间里，宇航员已经开始琢磨各种新型的太空体育运转来丰富娱乐生活了，传统单调的跑步训练已经提不起他们的兴趣，他们尝试着将地面竞技搬上太空。

心理学家认人，宇航员的太空生活需要创造性，他们要学会如何就地取材、自娱自乐，这些活动对身体的锻炼作用可能是次要的，但对保持良好的精神状态很有作用，这非常有助于鼓舞士气，2009年美国国家航空航天局将在现有空间站6-12人的基础上，加倍增加每次执行太中任务的人数，这样使在太空成立多人竞技小组成为一种可能。

（取材于《太空里的无重力运动会》）