中国地域辽阔,饮食文化异彩纷呈。《清稗类钞》记述:“各处食性之不同,由於习尚也。则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”逐渐分化形成川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁“八大菜系”。内蒙古、东北等地方菜系也是独具特色,结合下表,完成各题。
菜系
| 主要原料
| 饮食特色
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①川菜
| 山珍野味,河产鱼鲜,味多用三椒(辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜等
| 菜肴色鲜艳,口味麻辣浓重
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②苏菜
| 特产丰富,素有“鱼米之乡”之称,鱼虾、蟹、瓜果菜
| 浓中带淡,口味平和,咸中带甜
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③粤菜
| 菜料丰富,菜式多样,一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”,也不会太咸太甜
| 博采众长,善于变化,口味清淡
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④蒙 古菜
| 以牛羊肉为主,调味只用盐和少量香料,烹饪方法只有煮或烤
| 质朴自然
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【小题1】“八大菜系”形成的主要原因是( )
①气候、习俗、历史等诸多条件共同影响
②以物产条件为基础
③口味差异是菜系发展的重要因素
④人口的迁移
【小题2】关于表中菜系的分析,不合理的是( )
A.①菜系麻辣与当地气候寒冷有关 |
B.②菜系主要原料反映该区地势低平、河湖众多 |
C.③菜系菜式多样与对外联系广泛有关 |
D.④菜系调料少,起因是深居内陆,交通不便 |