明太鱼(学名黄线狭雪)为底栖冷水性海鱼,主要分布在太平洋北部沿岸海域(下图所示)。20世纪90年代以前,朝鲜从日本海捕捞明太鱼,加工后出口到我国。目前明太鱼主要产地已从日本海转至鄂霍次克海及白令海,俄罗斯成为该鱼类最大捕捞国。
明太鱼鱼干是朝鲜族的传统美食,我国吉林省延边朝鲜族自治州为该区域最大的明太鱼加工集散地。该地明太鱼最好的晾晒季节是每年的10月至次年4月,鱼干需要反复“冻结—融化”,“冻融”次数越多,肉质越有弹性,品质越优。
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