鲟鱼为洄游鱼类,喜半咸水生活,每年春、秋两季沿伏尔加河上溯产卵,春季洄游里程通常距河口200千米以内,秋季洄游距离至河口则达2000千米以上。里海南部伊朗小镇巴博勒出产的鱼子酱,因全部采用年龄超过60岁的成熟大白鲟鱼子为原料。称为同类产品中的珍品。