牡蛎,俗称“生蚝”,是一种营养价值极高的贝类,适宜生长在气候温热、水质良好、风浪较小的浅海区域。山东省乳山市位于山东半岛东南侧,被称为“牡蛎之乡”。当地牡蛎养殖原是“春播秋收”,但产量较低。近年来,当地大力推广“秋播春收”(9月份采购外地牡蛎半成品回来开始养殖,11月到次年4月收获)的养殖技术,大大提高牡蛎成活率和品质,许多高档酒店直接与养殖企业签订收购合同。