甘蔗为喜温、喜光作物,年积温需 5500℃-8500℃,无霜期 330 天以上。在广西,甘蔗的收割与种植基本同时完成,把收割后的甘蔗处理为一截一截的种苗,在田里开出一道道沟,把种苗排种在沟里,把种苗盖上土形成地垄,再把地膜覆盖在种苗地垄上。 甘蔗的收割没有任何机器介入,只能靠手砍、肩扛。近几年,每到甘蔗收割季节,几万名越南人通过劳务派遣机构进入广西从事甘蔗的收割、加工作业。
二十世纪七、八十年代,广东是我国第一产糖大省,从 1993 年至今,广西的甘蔗种植面积和产量始终稳居全国第一,蔗糖产量占全国总产量的 65﹪,蔗糖产业成了广西绝对的支柱产业之一。下图为我国广东、广西两省区甘蔗主产区变化图。