下图为苹果成熟期有机物质含量的变化图，请据图回答下列相关问题：

(1)图中的五种有机物质中最可能含有S元素的是________，属于单糖的是________________。
(2)若在6～11月中的每个月采集苹果制备组织提取液，并用斐林试剂检测，则________月的苹果提取液________色最深，说明该月苹果中还原糖含量最高，含有的还原性糖有________、________、________。
(3)图中的酶最有可能是________酶，在该酶的作用下，苹果细胞液浓度逐渐变________，抗冻性________。