题干
肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性 在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的 一种生物大分子，煮沸 1 min 或 75℃下加热 5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的 食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，下列说法不正确的是:
| A．肉毒类毒素的化学本质是蛋白质 |
| B．高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质肽键遭到破坏 |
| C．由上图可知，该片段由 5 种单体组成，有 4 个肽键 |
| D．一分子肉毒类毒素至少含有 2 个氨基和 2 个羧基 |
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