脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸。下面是脑啡肽的结构简式。请回答下列问题：

（1）每个脑啡肽分子中含有__________个肽键，每个肽键是由一个________（写结构式）和一个_________（写结构式）经__________方式形成的。
（2）合成脑啡肽的氨基酸分子有_______种，其中相对分子质量最小的氨基酸分子的结构式是__________，其R基是_____。
（3）加热会导致蛋白质变性，其主要原理是________________________________。