某研究性学习小组尝试对某种淡水鱼消化道中蛋白酶的活性进行研究。探究实验中，用从该种鱼消化道中所提取到的胰蛋白酶作用于一定量的干酪素（底物），温度保持25℃,pH保持在最适值（8.00),生成物量与反应时间关系如图所示。请回答：

(1)干酪素的化学本质是____，可用_____试剂鉴定。
(2)在140分钟，曲线变成水平，这是因为___________.
(3)若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，则曲线变成水平所需时间___________。
(4)若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由2逐渐升高到10,则酶催化反应的速率将______，原因是________。