根据已学知识，回答下列问题：
（1）有同学想用家中平时炒菜用的“食用花生油”作为材料，进行鉴定脂肪的实验，那么最好选用的染料是_______________。教材中观察脂肪颗粒的实验中使用50%酒精的作用是_________________。
（2）经检测，人和其他哺乳动物胰岛素都由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，比较如下:
猪:β 链第30位氨基酸与人的不同；
马:β 链第30位氨基酸和 α 链第9位氨基酸与人的不同；
羊:β 链第8、9、10位氨基酸与人的不同；
鼠:α 链有8个氨基酸，β链有10个氨基酸与人的不同。
① 相近物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是______________不同。 
② 已知组成两个物种的具有相似功能的蛋白质的氨基酸排序上差别越小，亲缘关系越近。那么上述几种动物中，___________和人的亲缘关系最远，糖尿病人最适宜的代用品是_____________的胰岛素。（已知胰岛素具有降血糖的功能）
（3）胰岛素的生理功能说明蛋白质具有_____作用；免疫球蛋白的生理功能说明蛋白质具有_____作用；人血红蛋白的生理功能说明蛋白质具有___作用。 这些实例说明蛋白质分子的功能具有______的特点，这种特点是由_______决定的。