调味剂的主要作用是补充、增强或增加食品的味道．食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，主要成分为醋酸（CH₃COOH），与我们生活密切相联．根据所学知识回答：
（1）食醋能作酸味的调味剂，是因为醋酸在水溶液中能解离出CH₃COO^﹣和__（填离子符号）．
（2）食醋的酸味能促进人胃酸的分泌，胃酸的成分是____（填化学式）．
（3）生活中常用酒来制取食醋，原理是酒中的CH₃CH₂OH在酶的作用下与空气中O₂反应得到醋酸和另一种液体．已知在用酒制取食醋过程中，质量增加了16kg，则所得食醋中醋酸的质量为_______kg．