做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需根据实验要求选择不同的实验材料。请根据表中所列各种材料回答问题：

各种可供实验的材料
柑橘	红桃	黑豆	黄豆	花生种子	大米	苹果	血红蛋白

 
（1）原理：根据生物组织中的有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织中某种有机物的存在。如将上表材料中的________制成匀浆，其中的淀粉遇碘变成蓝色。
（2）表中适合于鉴定可溶性还原糖的最理想材料是苹果，理由是该组织细胞___________；鉴定过程：向试管中加入2 mL组织样液，加入_________试剂适量混匀，然后放入温度为50～65 ℃水中加热；颜色变化过程是：浅蓝色→棕色→________。
（3）表中适合于鉴定脂肪的最理想材料是花生种子，用___________染色后呈红色。鉴定时需将材料切片，并制成临时装片，其过程要用酒精，酒精的作用是_______________。
（4）表中适合于鉴定蛋白质的最理想材料是________________；