某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，风味越佳。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

处理 编号	处理方法		显色 结果
①	37 ℃放置0 min	加入等量双缩 脲试剂	紫色
②	37 ℃放置10 min		？
③	37 ℃放置120 min		？
④	100 ℃加热5 min后，37 ℃放置120 min		紫色

 
（1）实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将________。
（2）如果处理③与处理④相比，显色较________，且处理③与处理②相比，显色较________，最终使____________等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
（3）腐乳发酵后期和前期相比有机物的种类______________，数量____________ 。