回答下列问题：
大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。
（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是____________。

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15℃～18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15℃～18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素化学本质是_______，组成单体是______，其单体的结构通式是________________，由3个单体经脱水缩合形成的物质叫做___________。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_______________。
③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于水浴中以保持恒温。单位时间内_______________________________可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立?_________，理由是______________。

（3）胃蛋白酶、幽门盲囊蛋白酶和肠蛋白酶都可以分解相同的蛋白质，说明这三种酶具有相同的_______________。