大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图甲。由图可知，在各自最适pH下。三种蛋白酶催化效率最高的是_____________。
（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素化学本质是_________，可用_______________试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在___________。
③为了控制实验温度，应将装有酶底物和酶试剂的各组试管分别置于不同设置温度的____________中一段时间以保持恒温，之后将各组的两支试管溶液混匀再保温一段时间。__________________可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图乙，据此能否确认该假设成立，请说明理由：___________________。

（3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低。所以人工养殖投放的饲料成分中要注意________，以减少对海洋的污染。