蛋白质是生命活动的主要承担者，下图为合成的分泌蛋白运输到细胞外的过程示意图，完成下列问题：

（1）生物体中组成蛋白质的基本单位是氨基酸，这些氨基酸的结构特点是____。
（2）在细胞中合成蛋白质时，肽键是在____这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如____（填“唾液淀粉酶”“ATP水解酶”或“血红蛋白”），该蛋白从生产至分泌到细胞外需要经过的细胞结构依次是____。 
（3）为了追踪唾液淀粉酶合成和分泌的过程，常采用____的方法。口腔中的唾液淀粉酶随食物进入胃后还能否持续发挥催化作用？你如何解释这种现象？____