厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题。
（1）在厨房炒菜时，在客厅都能闻到菜香味的主要原因是__________________。
（2）现在铁锅越来越受到人们的青睐。用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的_________________性，同时还可补充人体所需的铁元素，可预防缺铁性贫血。
（3）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口_____________（填“调大”或 “调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是___________。