麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜.其配料见下表，此菜富含动植物蛋白质、钙磷、铁、维生素及碳水化合物具有温中益气解毒润燥等功效。原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗。调料：菜油、盐、花椒、豆酸、辣椒粉、鲜肉汤。
（1）原料中提供蛋白质较多的是___________________(写出一种即可).
（2）此处钙、磷、铁主要指_________(填“单质”“化合物”或“元素”)，其中磷、铁的元素符号是___________、___________.
（3）将生石膏(·0)放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序，生石膏加热至63°C时，失去结晶水变成熟石膏().该反应的化学方程式是__________。