阅读下面科普短文。
罐装食品是生活中的常见食品，关于它的误解有很多。
误解1：罐装食品保存期长，有防腐剂
罐装食品的保存原理是密封杀菌。把内容物、包装罐充分加热灭菌后，将无菌食物装入包装罐，趁热封口，再经加热灭菌，迅速冷却后保存。该过程中，里面的微生物被高热杀死，外面的微生物进不去，因此罐装食品里不需添加防腐剂。
误解2：罐装食品是方便食品，没有营养
罐装肉类和鱼类的加工温度一般在120℃左右，这样的温度只会损失少量游离氨基酸，不会使蛋白质和钾、钙、镁等矿物质的含量下降。甚至有些罐装食品比原料本身营养价值更高，如罐装鱼在加工过程中会使鱼骨变酥变软，溶出大量钙，对鱼中的营养素不但没有影响，还使含钙量比鲜鱼增加了十倍以上。罐装蔬菜加工温度不超过100℃，该温度时受损的只有维生素，一部分因加热而分解，一部分因溶于汤汁，吃的时候被扔掉了。
罐装食品加工时有高温短时和低温长时两种方法，在其他条件相同时，测定两种方法对果蔬中维生素B的影响数据如下。

罐装食品	维生素B1损失（%）		维生素B6损失（%）
	高温短时	低温长时	高温短时	低温长时
菜豆泥	15.8	40.3	9.5	10.1
浓缩番茄汁	0	2.8	0	0

 
误解3：罐装水果经过加工，水果不新鲜
罐装水果加工是通过高温热处理使营养损失的化学反应停止或减缓，来保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘后在45分钟内加工成的黄桃罐头，维生素C只损失10%，而采摘1天后自然存放的黄桃，维生素C则会损失30%。
依据文章内容，回答下列问题。
（1）罐装鱼的含钙量高于鲜鱼，其中“钙”指的是________（“钙元素”或“钙单质”）。
（2）写出一条维生素的性质_______________。
（3）趁热封口的包装罐冷却后不易打开的原因是___________________。
（4）依据表格中的数据分析，可得到的结论是_______________________。
（5）下列有关说法正确的是_________。
A罐装食品中不需添加防腐剂
B罐装食品具有一定的营养价值
C罐装水果是通过高温热处理的方法保持食物的鲜度和营养