动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸,油脂容易酸败,而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高,用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂,然后用0.1 mol·L
-1的KOH溶液滴定,根据KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价。
(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是______________________________。
(2)已知:酸价=

(mg/g脂肪,以KOH计),
V是消耗KOH溶液的体积(mL),
w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是________________________中所含KOH的质量(mg)。
(3)对油脂进行采样时,应多切取很少接触空气的内层油膘,若主要切取表层油膘,则所测定的酸价通常会________(填“偏高”或“偏低”),原因是______________________________。