某课外兴趣小组的同学们欲对从大豆中提取的油脂进行实验探究．他们从有关资料中查得，油脂不溶于水，易溶于汽油、己烷等有机溶剂，且有机溶剂大多数具有挥发性、易燃烧．有机溶剂可以把果实，如大豆、花生中的油脂提取出来．在通风良好的场所，他们用以下实验进行大豆油脂的提取．
①用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷，振荡后静置几分钟；
②用过滤器过滤提取液；
③把提取液放到烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷；
④观察得到的大豆油，把油移入试管中，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上．
请回答下列问题：
（1）第①步操作中，振荡的目的是  ；“静置几分钟”的目的是  ．
（2）为什么用热水浴蒸发掉己烷，而不是用酒精灯加热蒸发？  ．
（3）根据上述实验观察到的现象，归纳豆油的主要物理性质：  ．