马铃薯耐旱、耐寒、耐贫瘠，在国内被称为“小杂粮”，是一种粮菜兼用的作物，又是饲料加工业原料。中国是世界马铃薯的生产和消费大国，据统计，直接食用比例高达61%，深加工不足16%。马铃薯加工生产排放的淀粉废水等问题严重。下图为中国马铃薯优势区分布图。
