亚速海夏季水温20～30℃，冬季低于0℃。平均深度8米，其东北部水深不过1米，是世界上最浅的海。海水浅，咸、淡水混合状态极佳且温暖。

俄罗斯鲟属于肉食性鱼类，在亚速海生长快，在里海和黑海生长较慢。适宜在温度为18～25℃的半咸水中生长。俄罗斯鲟属江海洄游性鱼类，在里海，俄罗斯鲟每年2次洄游到伏尔加河淡水区产卵，春季洄游距离通常离河口仅100～300公里，而秋季洄游距离河口则达数千公里。下图为亚速海—黑海和里海水系示意图（左）及伏尔加河流域开发示意图（右）。