餐厨垃圾，俗称潲水，极易腐烂变质。传统对餐厨垃圾的处理方式有喂猪、回收地沟油、焚烧填埋、直排下水道等。现扬州已初步形成了一套处理餐厨垃圾的“扬州模式”。该模式由政府牵头，环保能源公司通过回收餐厨垃圾，对其进行分选、破碎制浆等一系列工序生成生物柴油．，目前每100吨餐厨垃圾中能提取3-3.5吨生物柴油，剩余物质中的有机质还可以转化为沼气，供厂内供热、发电。发酵完的残渣进行固液分离，4%左右的固体杂质进行填埋，90%左右的水进行深度处理后进入污水管网，大幅降低了垃圾处理的压力。