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中国菜肴在长期烹饪中形成不同类型的地方菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为“八大菜系”。不同的菜系，__________。过去，人们常把中国人的口味概括为南甜、北咸、东辣、西酸。这种说法既道出了我国饮食文化的地区差异，__________。比如，喜辣的饮食习俗多与东部地区气候潮湿有关，经常吃辣可以驱寒去湿；过去新鲜蔬菜在北方是罕见的，人们习惯杷菜腌制后慢慢食用，这样，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。