虽说中国有五千年的饮食文化，烹调方法多种多样，但在营养师们看来，①____，这是因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原味，烹制出的菜比较清淡，并且还在很大程度上保存食材的各种营养，更符合健康饮食的要求。②____，因此我国一直就有“无菜不蒸”的说法。在河北、山西地区有不少菜就是多种蔬菜混合着蒸，蒸出来的菜五颜六色，让人很有食欲，也体现了饮食多样化的原则。③____，以便能更快地蒸熟。比如将萝卜、紫甘蓝切成丝，山药、南瓜切成段。蒸熟后，依个人口味，可调汁拌着食用，如加蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等。

它“利用‘冷战’的阴影，把‘遏制’共产主义的计划与制造商、出口商的热情融为一体”。这里的“它”是指